jueves, 9 febrero, 2023
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Calamares rellenos en amarillo

Un plato muy marinero y mediterráneo con un toque luminoso

El calamar es un cefalópodo muy común que los pescadores españoles capturan en aguas de todo el mundo. Con China y Japón, España es líder mundial en la pesca y comercio de los cefalópodos, entre los que destaca, para nuestra sugerencia de hoy, el calamar. El calamar admite toda clase de preparaciones: frito, en su tinta, a la plancha, asado o, como en este caso, relleno. La propuesta de nuestro chef se centra en una estupenda y vistosa receta de calamares rellenos, con un hermoso toque de color.

Javier Segovia Montero, cocinero y profesor.
Javier Segovia Montero, cocinero y profesor.

Marchena, Sevilla.-

Como quienes nos leen saben, cefalópodo es una palabra que viene del griego y significa literalmente “cabeza con patas”, por decirlo sencillamente. Entre las familias de cefalópodos más comunes y consumidas en España destacan el choco, el pulpo y el calamar. Este último está presente en todas las culinarias españolas, desde el País Vasco, Cataluña o Galicia, hasta Valencia y Andalucía.

Por su morfología, el cuerpo del calamar es un verdadero recipiente que invita a rellenarlo con otros ingredientes, como pasa con los pimientos, que siendo un producto vegetal, tiene una forma muy parecida a aquel y admite también, por tanto, la técnica del relleno.

En este caso, nuestro chef propone una farsa a base del propio calamar, jamón, huevos, cebolleta, ajo y diferentes especias, incluido el azafrán, que es el que dará la terminación al plato con ese color amarillo brillante de llamar la atención.

Este plato, que gusta a mayores y a pequeños, puede completar un buen menú navideño, ahora que tan cerca estamos ya de esas fechas festivas.

Calamares rellenos en amarilloCalamares rellenos en amarillo(Francisco Javier Segovia Montero es cocinero, gastrónomo y profesor, fundador de la Escuela de Gastronomía de Marchena).

SOBRE EL AUTOR

La mejor cocina, la más asequible y popular, en PROPRONews, con el chef Francisco Javier Segovia Montero

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