Aunque el calabacín es fruto de verano, por el calor que necesita esta cucurbitácea para desarrollarse, actualmente se puede consumir todo el año, tanto por la producción nacional bajo abrigo, como por su importación desde otras latitudes donde el calor empieza ahora. Esta hortaliza admite toda clase de preparaciones culinarias, algunas de ellas, tan nutritivas y vistosas como la que hoy propone nuestro chef.
Marchena, Sevilla.-
Hay diversas variedades de calabacín, muy diferentes unas de otras tanto en forma y tamaño como en color. Las más comunes en los mercados españoles son los alargados tipo cocozelle o zucchini, de color verde claro, verde oscuro o amarillo. Como tantas otras hortalizas y frutas, esta planta es originaria de América y fueron los españoles los que la introdujeron en Europa, cuyo cultivo se extendió rápidamente.
La versatilidad del calabacín en la cocina es una de sus cualidades más destacadas, pues admite preparaciones en crudo -los ricos “espaguetis” de calabacín-, en ensalada, a la planta, en tortilla, en estofados diversos, en rellenos o al horno, como hoy se muestra en esta receta, que combina este fruto, con la carne y los champiñones.
El diagrama de flujo que la ilustra muestra la sencilla preparación de este plato, al alcance no solo de quienes tienen experiencia en los fogones, sino también de esos “cocinillas” que empiezan a atreverse a desentrañar los secretos culinarios. A ellos, la mayoría hombres que siempre habían dicho “a mí no se me da bien la cocina”, dedicamos esta receta, cuyos pasos pueden seguir aquí de forma clara y didáctica.
(Francisco Javier Segovia Montero es cocinero, gastrónomo y profesor, fundador de la Escuela de Gastronomía de Marchena).
SOBRE EL AUTOR
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