jueves, 8 diciembre, 2022
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Sopa de ajo, para recibir al otoño

Un clásico plato español ideal para las comidas hogareñas del inicio del frío

Aunque su origen prácticamente indiscutible se enclava en Castilla y León, la primitiva “sopa castellana” se ha convertido en la popular sopa de ajo actual, con una serie de ingredientes básicos, pero con diferentes variantes según la región de España. La sopa de ajo es un plato perfecto para enfrentar estos días cada vez más fríos -y este año, más-, recibir al otoño climatológico y esperar un invierno que se anuncia más crudo de lo normal por causas ajenas a la meteorología.

Javier Segovia Montero, cocinero y profesor.
Javier Segovia Montero, cocinero y profesor.

Marchena, Sevilla.-

Almorzar estos días cada vez más grises -ojalá también que lluviosos, y con el frío en puertas, frío que ya se ha hecho notar en las regiones del norte de España- con una buena sopa de ajo es un placer al alcance de todos. Los ingredientes son muy básicos, agua o caldo, pan duro de días anteriores -aquí se ve el origen humilde de este plato que, bien hecho, puede ser también un hito gastronómico-, ajos y huevos camperos. En algunas regiones añaden también pimentón de la Vera -el mejor del mundo- y así se incluye en la receta de hoy. Y, para enriquecer este clásico plato, que es un primo hermano invernal del veraniego gazpacho, nuestro chef propone adicionar taquitos de jamón, a ser posible, ibérico, y si es de bellota, mejor aún.

Los ingredientes básicos. PROPRONews
Los ingredientes básicos. PROPRONews

Sopa de ajos o sopa castellana para cuatro personas

INGREDIENTES
AOVE
4 dientes de ajos
150 gr de jamón serrano o ibérico
150 gr. de pan de pueblo asentado
4 huevos
Pimentón dulce de la Vera
1 litro de fondo blanco de ave

ELABORACIÓN
1º Pelar y laminar los ajos
2º Cortar el jamón en taquitos
3º En una cazuela, calentar el aceite de oliva virgen extra (AOVE)
4º Dorar los ajos y después el jamón
5º Dorar el pan cortado en dados
6º Añadir el pimentón y después el fondo blanco de ave colado
Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cuajar un huevo por persona (o dos) con la cazuela tapada o aparte, escalfarlo, en el caldo y añadirlo después.
Dejar reposar 5 minutos y servir
Sal no hace falta, porque con la que lleva el jamón es suficiente pero cada cual que la ponga a su gusto

Salud y buen provecho

Sopa de ajo

Huevos de la mejor calidad. PROPRONews
Huevos de la mejor calidad. PROPRONews
Jamón picadito, a ser posible, ibérico de bellota, porque no es lo mismo. PROPRONews
Jamón picadito, a ser posible, ibérico de bellota, porque no es lo mismo. PROPRONews
Los huevos se pueden escalfar en el propio caldo de la sopa, o en la cazuela con todo. PROPRONews
Los huevos se pueden escalfar en el propio caldo de la sopa, o en la cazuela con todo. PROPRONews
Y listo. PROPRONews
Y listo. PROPRONews

(Francisco Javier Segovia Montero es cocinero, gastrónomo y profesor, fundador de la Escuela de Gastronomía de Marchena).

SOBRE EL AUTOR

La mejor cocina, la más asequible y popular, en PROPRONews, con el chef Francisco Javier Segovia Montero

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