La gastronomía francesa ha aportado y aporta numerosas preparaciones a la culinaria nacional e internacional. La galantina es una de ellas, un fiambre que admite diversos rellenos y que se puede servir, como en este caso sugiere nuestro chef, con un sabroso y nutritivo pastel de patata.
Marchena, Sevilla.-
A pesar de su aparente complejidad, la galantina -que puede ser de pescado, o de ave, como en este caso- es fácil de preparar y siempre da un estupendo resultado en la mesa, gustando incluso a los más pequeños. Siguiendo los pasos que indicamos aquí a través de nuestros diagramas de flujo, tendremos resuelto en breve tiempo tanto el plato como su guarnición de pastel de patata, una combinación para chuparse los dedos.
Nuestra galantina de hoy, además de las partes del pollo que se indican en el diagrama, incorpora bacon, trufa, piñones y foie, que la enriquecen y la elevan al mayor nivel de sabor y textura.
(Francisco Javier Segovia Montero es cocinero, gastrónomo y profesor, fundador de la Escuela de Gastronomía de Marchena).
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